Tahsildaroğlu Ezine Peyniri, % 55 koyun sütü, %40 keçi sütü ve %5 inek sütü kullanılarak üretilir. 

Tahsildaroğlu Ezine İnek Peyniri 600 gr. minimum 6 ay ile 1 yıl arasında olgunlaştırdıktan sonra tüketime sunulmaktadır.

Tahsildaroğlu Eski Kaşar 350 gr., lezzetli ve yoğun bir tada sahip bir peynirdir.

Geleneksel bir peynir olan Tahsildaroğlu Erzincan Tulumu beyaz ve krem renkte, yağlı, kolay dağılmayan, kendine özgü tereyağ kıvamında, yarı sert ve keskin bir tada sahipti